2．隔绝空气，盛油的容器要清洁、干燥，装油后塞紧木塞或盖严瓶盖，不给油脂创造产生氧化的条件。

　 3．及时清除油内的油脚和杂质，并要特别注意油里不要带进水分，已混进的水分要加热蒸发掉再装瓶。
　 4．维生素(维生素产品，维生素资讯)e是一种良好的抗氧化剂，可用一粒维生素e(维生素e产品，维生素e资讯)胶丸，刺破后加入500毫升食油中，搅匀，即可防止食油变质。还可以在油中放入万分之三的丁香或万分之二的生姜，也能防止产生哈喇味。

　 5．盛油的容器放阴凉通风处，防止温度过高和阳光照射。